元朝國(guó)祚雖短，卻是我國(guó)古代葡萄與葡萄釀酒業(yè)在中原地區(qū)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。元朝詩(shī)人周權(quán)形象的描述葡萄酒制作:“翠紅夭矯飛不去,頜下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春,列壇滿浸秋泉紅。數(shù)霄醞月清光轉(zhuǎn),一腴芳髓蒸霞暖。酒成快瀉宮壺春,春風(fēng)吹動(dòng)玻璃光。甘逾瑞露濃欺乳,曲生風(fēng)味難通譜。縱教典切肅雙裘,不將一斗博涼州。”

　　元朝統(tǒng)治者十分喜愛(ài)葡萄酒，例如忽必烈就在宮城中建造了葡萄酒室。為了保證宮廷和官府葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，他們不但向西域地區(qū)索取大量的葡萄酒，還大力提倡在內(nèi)地推廣葡萄種植，在大都、山西太原、南京等地設(shè)立官方葡萄園，并在諸處開(kāi)坊釀造葡萄酒。尚衍斌指出“太原、平陽(yáng)一帶盛產(chǎn)葡萄，制酒入貢，另外，大都附近、霄州、內(nèi)蒙古的宣寧、南京、揚(yáng)州，以及鎮(zhèn)江、蘇州等江南地區(qū)也種植葡萄，釀造葡萄酒”。元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄與葡萄酒的扶持不僅僅出于個(gè)人的好惡，也和他們認(rèn)為葡萄酒不消耗糧食的觀點(diǎn)有關(guān)。因此，元朝政府對(duì)葡萄酒不設(shè)酒禁，允許民間家釀葡萄酒，而且不對(duì)家釀葡萄酒征稅。元大都坊間的釀酒戶有的家資巨萬(wàn)，釀造葡萄酒多達(dá)百甕。這極大地促進(jìn)了元代葡萄種植業(yè)和葡萄釀酒業(yè)的發(fā)展，使之不再是專門供王公貴族們享用的奢侈品，平民百姓也有了品嘗葡萄美酒的機(jī)會(huì)。生活清貧到靠騎驢賣紗過(guò)活的何失都能做到“我甕酒初熟，葡萄漲玻璃”，自釀葡萄酒招待老友。

　　雖然明朝統(tǒng)治者不像元朝統(tǒng)治者那么熱衷于葡萄和葡萄酒，但總體上明代的葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)還是保持了平穩(wěn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，葡萄種類、種植區(qū)域和葡萄酒產(chǎn)量與前代相比也在不斷增加。明朝南北直隸及十三布政司絕大多數(shù)地方都可以見(jiàn)到葡萄和葡萄酒的蹤跡。王象晉在《群芳譜》中說(shuō)道: “（葡萄）生隴西、五原、敦煌山谷，今河?xùn)|及江北皆有之，而平陽(yáng)尤盛”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄了草龍珠葡萄，加上馬乳葡萄等品種，明代栽種的葡萄品種繁多，“水晶葡萄,暈色帶白,如著粉,形大而長(zhǎng),味甘。紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。綠葡萄,出蜀中,熟時(shí)色綠。至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝糖蜜,無(wú)核則異品也。瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒,… …云南大如棗,味尤長(zhǎng)。”可以說(shuō)，元明時(shí)期葡萄與葡萄酒已經(jīng)普及到了全國(guó)各地，葡萄已經(jīng)不再是一種異域珍果，而成為大家日常生活中喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種普通水果了。

　　盡管如此，南方葡萄的栽種多以小范圍種植為主，大規(guī)模的葡萄種植以及釀造葡萄酒還是在北方地區(qū)。這是因?yàn)橹袊?guó)葡萄是由西域傳入北方，再由北方傳入南方的歐亞中葡萄，適宜在溫暖干燥的氣候條件下生長(zhǎng)，中國(guó)北方更符合這一要求。唐宋時(shí)期山西太原、平陽(yáng)地區(qū)就已經(jīng)成為葡萄種植的重要基地，到了元明時(shí)期，這里的葡萄和葡萄酒更是久負(fù)盛名。據(jù)《明實(shí)錄》記載，洪武初年“太原歲進(jìn)蒲萄酒”。太谷縣是太原府主要的葡萄產(chǎn)地之一，“出葡萄，味甚羨”。高啟在《太谷蒲桃酒詩(shī)》中描繪:“赤霞流髓濃無(wú)聲，初疑豹血淋銀罌。”

　　明代以后，順天府及北直隸都種植有水晶葡萄和馬乳葡萄等品種。李漁在《燕京葡萄賦》中稱贊北京地區(qū)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良: “葡萄無(wú)他長(zhǎng)，只以不酸為貴。酸而帶澀，不值半文錢矣。燕地所產(chǎn)，非止不酸不澀，且肥而多肉，值得一吞。吞后余甘，尚戀齒頰。”但據(jù)《舊京遺事》記載: “葡萄、石榴皆人家籬落間物，但不能遍植山谷”，《菽園雜記》亦指出: “蓋京師種葡萄者，冬則盤曲其干而庇覆之，春則發(fā)其庇而引之架上，故云。然此蓋或種于庭，或種于園，所種不多，故為之屈伸如此。若山西及甘、涼等處深山大谷中，遍地皆是，誰(shuí)復(fù)屈之伸之。”由此可知明代北京地區(qū)的葡萄種植規(guī)模仍然是有限的。

　　在清朝的大多數(shù)時(shí)間里，中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)基本持續(xù)著元明時(shí)期的局面。清末民初，我國(guó)葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)生了根本性的歷史轉(zhuǎn)折。1892年，南洋華僑巨富張弼士在氣候和土壤等條件適宜種植高品質(zhì)葡萄的煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒荆囊獯罄⒎▏?guó)引進(jìn)了世界著名的葡萄酒釀造品種，幾經(jīng)挫折終于栽培成功。張?jiān)Ｆ咸厌劸乒静捎昧水?dāng)時(shí)歐洲先進(jìn)的釀酒技術(shù)，生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。中國(guó)葡萄種植和葡萄釀酒業(yè)的歷史從此揭開(kāi)了新的篇章。

　　綜上所述，早在漢代西域地區(qū)的葡萄與釀造葡萄酒技術(shù)就開(kāi)始向中原地區(qū)傳播，但由于飽經(jīng)戰(zhàn)亂、統(tǒng)治者重農(nóng)抑商等各種原因，其發(fā)展過(guò)程一直緩慢而起伏不定。中原地區(qū)的葡萄栽培以及葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)從起步到繁榮經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展階段，從異域奇珍到進(jìn)入尋常百姓家，其間既經(jīng)歷過(guò)飛躍式的進(jìn)步，也遭遇過(guò)低潮和沒(méi)落。這種情況一直延續(xù)至元明時(shí)期才有所改變，中國(guó)歷史上長(zhǎng)期分裂割據(jù)的局面得以結(jié)束，中西的交通和交流更加暢通，特別是元代西域色目人內(nèi)遷到中原地區(qū)定居生活，使中原地區(qū)的葡萄種植與葡萄酒釀酒技術(shù)得到迅速普及和提高。葡萄與葡萄酒在中原地區(qū)的傳播和發(fā)展是中原地區(qū)和西北地區(qū)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中交流合作的結(jié)果，也是中國(guó)各族人民辛勤勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶。【中國(guó)葡萄酒探源系列報(bào)道⑨】

　　（《葡萄酒產(chǎn)業(yè)密碼》劉樹(shù)琪著 人民出版社）