摘要：為了培育出最合適的釀酒葡萄，葡萄農往往交叉采用不同的種植方法管理葡萄藤。本文將簡要介紹葡萄種植中主要運用的幾種技術。

　　ABSTRACT：In order to produce a healthy crop of ripe grape suitable for the style of wine, the grape grower often use several techniques to manage to vine. The following article will introduce some methods used in vineyard management.

　　和那些每年需要翻新種植的農作物不同，葡萄藤的主干（Trunk），或是生長在主干上的臂干（Arms）、以及較長的主蔓（Cordon）一般會永久保留下來。每一年，主干、臂干或者主蔓上都會長出新的枝條，葡萄農此時會對這些枝條進行選擇性的保留。第二年時，保留下來的枝條上又會長出許多新芽，這些枝芽隨后會抽枝，新枝條隨后會繼續生長，或順著葡萄棚架攀爬，最終開花結果。

　　圖片來源：WINESHOP AT HOME

　　整形

　　但在最初，葡萄農必須要決定葡萄樹的主要形狀，也就是決定永久保留的部分。葡萄農會根據需要，采取頭部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式對葡萄樹進行最初的管理。

　　頭部整形：經過頭部整形的葡萄樹通常只保留一個短小的主干，也有些經過頭部整形的主干頂端保留幾個較短的永久性木枝，即臂干。

　　主蔓整形：經過主蔓整形的葡萄樹也同樣保留了主干，同時保留了1、2根生長在主干上較長的永久性木枝，我們稱這樣的長木枝為主蔓。

　　葡萄樹最初的整形為后來的修剪和葡萄藤棚架管理工作奠定了基礎。

　　修剪

　　為了不讓葡萄樹的葉子搶占果實生長所需的養分，葡萄農會對多余的樹葉和藤條進行修剪；同時，由于結果的枝條每年都必須更新，因此在采收季節后葡萄農也會剪去大部分枝條，只保留他們認為合適的部分。這些保留的枝條會在新的一年生出新的枝條，新枝條隨后繼續結出新的果實，因此保留下來的枝條是新一年葡萄生長的基礎。簡單來說，根據留下枝條的長短不同，剪枝可以分為長枝修剪（Cane Pruning）和短枝修剪（Spur Pruning）。

　　圖片來源：Cornell University

　　如果修剪過后的枝條上只保留了2-3個芽，那么這種枝條的修剪方式就是短枝修剪。長枝修剪一般保留8-20個芽。通常在進行長枝修剪時，會保留1-2根長枝，并將它（們）固定在搭好的棚架上。如果只保留一根長枝并對其進行固定，則稱為單居由式（Single Guyot）；若保留了兩條長枝，并將它們按照相反方向固定在鐵絲上，則稱為雙居由式（Double Guyot）。

　　栽培架式

　　栽培架式指的就是在葡萄園看到的永久固定支柱，以及幾條平行金屬絲的組成。其中垂直枝條固定（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP）系統是運用得最為廣泛的栽培架式。葡萄農會把枝條垂直固定于金屬鐵絲上，這樣一來，葡萄枝條能得到更多的光照，空氣流通性較好，也便于機器采收。

　　垂直枝條固定系統（圖片來源：Wolffer Estate）

　　當然，可以不使用任何架式。像南羅訥河谷（South Rhone）以及巴羅薩谷（Barossa Valley）這樣較為干燥、炎熱的產區，那些經過頭部整形、采用短枝修剪的葡萄樹會讓枝條垂落在地面，并向四處蔓延，因此葡萄的樹蔭可以讓果實避免過度日照，我們稱之為灌木型（Bush）葡萄樹。在稍微涼爽的地區，葡萄農會把枝條的頂端綁起來，讓果實接觸更多的空氣和光照，這種形狀則稱為杯型（Gobelet）。

　　由此得知，葡萄園的管理并不是一件簡單的事情。由于每個產區的氣候千差萬別，葡萄農們會因地制宜地選擇種植方式，以確保葡萄生長環境的最優化。只有確保葡萄藤健康生長，才能收獲最優質的葡萄，而這往往決定酒莊是否能在這年釀造出好酒。