How to Swirling Wine?

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　　摘要：喝葡萄酒必須晃杯嗎？晃杯究竟只是為了博取眼球，還是真有科學(xué)原理？

　　ABSTRACT：Do we have to swirl the glass before drinking wine? Is it just for show or necessary?

　　一提到葡萄酒，人們總是將它與優(yōu)雅、神秘、高端或小資聯(lián)系到一起，越來越多的人們也開始將喝葡萄酒作為一種新的生活方式。餐桌上那個能道出哪杯酒品質(zhì)如何、產(chǎn)自哪里、該與什么食物搭配的人，總是能成功吸引全桌人的注意力。

　　圖片來源：Wine Folly

　　再仔細(xì)觀察，你會發(fā)現(xiàn)這些對葡萄酒能夠侃侃而談的人，總喜歡在喝酒前做一個動作：晃杯（Swirling）。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指（或中指和無名指）夾住杯腿，也有人五指并用，用自己感覺最舒適的姿勢去晃杯。究竟哪一種晃杯最優(yōu)雅呢?

　　在揭曉答案之前，我們先講講為什么要晃杯。

　　晃杯僅僅是為了儀式感？

　　不。大多數(shù)人都覺得葡萄酒充滿了儀式感：開瓶地時候需要用到開瓶器，拔塞（如果是橡木塞封口的話）的時候伴隨有一聲輕輕的“?！保€少不了用干凈的布清潔瓶身，倒酒的時候還專門給配上一個金屬片.......還沒開始喝，不少人就已經(jīng)愛上了這種優(yōu)雅的飲品。

　　圖片來源：Wine Folly

　　但我要很嚴(yán)肅地說，這所有的儀式，并非是為了作秀?；伪嘤写嬖诘牡览恚簽榱俗尡械钠咸丫婆c更多氧氣進(jìn)行接觸，散發(fā)出更為復(fù)雜的風(fēng)味；同時可揮發(fā)二氧化硫和一些酒精的味道。這一點(diǎn)通常指的是紅葡萄酒，因?yàn)橄鄬碇v白葡萄酒的風(fēng)味更為平淡。英國《電訊報》（Telegraph）曾發(fā)表過一篇文章，從科學(xué)的角度證明闡述晃杯如何釋放葡萄酒中的更多風(fēng)味。這篇文章還指出，酒杯的形狀、晃杯的力度和頻率等都會對葡萄酒最終散發(fā)出來的風(fēng)味有不同程度地影響。

　　那么，我們要怎么優(yōu)雅地晃杯？

　　相信不少人初次晃杯時，會遇到兩種情況：一是不敢太用力，害怕一時失手導(dǎo)致杯中液體飛濺而出；二是用力過猛，導(dǎo)致葡萄酒溢出杯口。所以，力度對于晃杯來講很是重要。那該以什么樣的姿勢去練習(xí)力度呢？其實(shí)姿勢沒有特殊要求，無論是將酒杯放在桌面、用兩個指頭夾住杯腿晃杯，還是拿起酒杯，用整只手去協(xié)調(diào)晃杯，自己覺得舒適就好。

　　圖片來源：Mardridtant

　　選好姿勢之后，不妨先用純凈水來練習(xí)晃杯力度，每次朝同一個方向，使杯中液體自下而上進(jìn)行運(yùn)動，晃杯約5-10秒鐘，然后停一停，之后可再繼續(xù)。練習(xí)熟練之后，我們再倒入葡萄酒，先聞一聞晃杯之前的味道，然后輕輕地晃動酒杯，感受紅色液體在杯壁內(nèi)不斷地上下盤旋，停止晃動后享受它掛在杯壁的天使之淚——酒腿。此時再聞杯中酒的味道，對比之下你會感受到更多美妙的氣息。

　　晃杯需要特定的酒杯嗎？

　　圖片來源：Shanedietresort

　　之前提到，酒杯的形狀對晃杯其實(shí)會有一定影響。如果你是一個追求極致的人，那么為葡萄酒配別一個合適的酒杯是必須的。因?yàn)榛伪饕轻槍t葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是為紅葡萄酒匹配的。大杯肚、細(xì)長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是不二之選，比如波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，晃杯時酒液也更不容易灑出。細(xì)長的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精致。

　　怎么樣，你準(zhǔn)備好去練習(xí)晃杯了嗎？（文/Peggy）