李紹亮：白酒釀造的最大成本是時間
2015-01-26 10:27:00來源：糖酒快訊 我要評論
[提要]為了更深入的了解白酒的釀造工藝，近日，宋河酒業(yè)邀請了各大媒體走進宋河酒廠，并與中國首席白酒品酒師李紹亮共同把酒論道。李紹亮：事實上，白酒最后成品的形成都需要勾兌這個環(huán)節(jié)。
為了更深入的了解白酒的釀造工藝，近日，宋河酒業(yè)邀請了各大媒體走進宋河酒廠，并與中國首席白酒品酒師李紹亮共同把酒論道。在交談中，李紹亮根據(jù)自己多年的釀酒經(jīng)驗解答了當(dāng)前很多消費者對于白酒的疑惑和不解。
糖酒快訊網(wǎng)記者：白酒的釀造成本很低。聽說，高端的上好白酒的釀造成本也就幾十元？
李紹亮：要釀造出好酒必須從釀造工藝的源頭抓起。糧食、制曲、水等各個成分的構(gòu)成都會對白酒的口感造成不同的影響。每個環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎操作，只有每個環(huán)節(jié)都把好關(guān)，這樣才能釀造出好酒。因此好酒的成本不應(yīng)該是按照糧食的價格、曲的價格或者是水的價格累加來計算。酒最大的成本是時間成本，而它的工藝、它的芬芳也正是在時間的積淀中慢慢積累而來。這樣來看，你還能認(rèn)為白酒的價值就是糧食和水的簡單相加嗎？
糖酒快訊網(wǎng)記者：勾兌的白酒飲用會對身體造成傷害？
李紹亮：事實上，白酒最后成品的形成都需要勾兌這個環(huán)節(jié)。我們所謂的勾兌是一項正常的工藝，換句話說就是酒體設(shè)計的過程。我們之所以害怕勾兌，是因為媒體曝出的某某酒廠勾兌假酒的新聞不絕于耳，這里的勾兌假酒，事實上是用工業(yè)酒精來勾兌，這是對人體有害的。而我們傳統(tǒng)意義上的勾兌則是酒體調(diào)味的必要階段。如果不經(jīng)過勾兌直接飲用原酒，這樣的酒水在口感上就會差很多。這就好比良藥苦口的時候，我們會給苦藥包上一層糖衣，這是同一個道理。
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