我學到的一點是，我們開啟波爾多葡萄酒的時間還是太早了。忘掉“等待十年”之類的說法吧。就算是現在向著18歲生日進發的1998年份，與花樣夢幻般的50歲酒齡葡萄酒比起來，也仍幾乎狂放地年輕，單寧濃重而且力量充沛。

　　這是一次真正罕見的品鑒——不論是酒莊莊主、顧問還是參加的四位記者都從來沒有做過這樣的事情。其罕見不僅在于我們品鑒了同一個酒莊的100年歷史，還在于這個酒莊在百年時間內一直屬于同一個家族。1859年1月14日，Miailhe家族從法國畫家圖盧茲-羅特列克（Toulouse-Lautrec）的祖父母手中購買了絲紅酒莊（Chateau Siran，也譯作雪蘭酒莊）。酒莊的現任莊主Edouard Miailhe于2007年作為家族第五代接管酒莊；過去12年他一直在馬尼拉掌管家族生意，最近才完全回到瑪歌生活。

　　絲紅酒莊所處的地理位置十分低調。避開通常異常繁忙的D2“酒莊之路”，拐下沿著加龍河蜿蜒前往梅多克的小路，最后一個酒莊就是絲紅酒莊了。我們為了這次品鑒而齊聚酒莊的那天是今年以來最冷的一個早晨，溫度計的水銀掉到了冰點以下，從波爾多市中心開車過來的路上到處都是霧和冰。盡管18世紀的酒莊建筑有著一米厚的石灰巖墻壁，我們參觀酒莊最近修葺一新的建筑的過程也十分迅速，但在酒窖里仍然需要戴手套和圍巾。

　　品鑒室里則溫暖舒適，所有葡萄酒都在我們抵達前半小時左右開瓶。這些酒的酒瓶上都有著現代的酒標，并在20世紀80-90年代期間的不同時間在酒莊進行過換塞。我們從最早的年份開始向著年輕的年份逐一品鑒，以確保緊致的單寧不會太快覆蓋我們的舌頭——正是這些單寧令葡萄酒陳年到如此美麗的狀態。在以“開胃酒”（即將完全發展出第三階段風味的1987年份）熱身后，我們從1914年份開始了這次品鑒。在咸味奶油糖一般的茶色酒液被倒入杯中時，每個人都滿懷崇敬，保持著靜默。

　　1914年是第一次世界大戰的第一年。由于巴黎面臨著入侵德軍的包圍，法國政府于1914年9月3日遷至波爾多，剛好是那一年的采收之前。在梅多克，Edouard Miailhe的祖父Edouard已經離家投身保衛國家的戰斗，將釀酒工作交給自己的老父親Frederic Miailhe，并讓自己的妻子和其他女性進行協助。在戰爭期間，每一年都是留在后方的女性勞動力幫忙進行釀酒（大概只有1917年是個例外，因為在絲紅酒莊的酒窖中，只有這個戰爭年份的葡萄酒有所缺失）。戰爭爆發時，絲紅酒莊擁有18公頃葡萄園。從那時起到現在的這些年間，酒莊葡萄園的面積僅擴大了6公頃，2015年時為24.5公頃（此外還有屬于波爾多AOC和上梅多克AOC的部分葡萄園）。這使得該酒莊成為瑪歌產區中相對較小型的一座酒莊。酒莊兩邊都是1855年列級酒莊；緊鄰的杜扎克酒莊（Chateau Dauzac）在瑪歌產區有42公頃土地，而稍遠一點的美人魚酒莊（Chateau Giscours）則有102公頃。在Miaihle家族到來前數年，絲紅酒莊在1855年遭到忽視，未獲得評級（后來該酒莊被評為中級酒莊的最高級Cru Bourgeois Exceptionnel），但它的位置，以及我們所品鑒的這些葡萄酒在瓶中保存上百年的方式都證明了當年那個著名的評級有多么武斷。

　　但是這種垂直品鑒所帶來的興奮感不僅在酒杯中，還在于它所引發的討論，以及它所照亮的歷史。我們品鑒的葡萄酒跨越四代莊主，最早可追溯到Edouard的曾祖父；這些葡萄酒還經歷了五位顧問，從20世紀60年代傳奇般的Emile Peynaud開始，一直到從最近的2014年份開始工作的Hubert de Boüard。

　　直到20世紀60年代，只有部分葡萄酒在絲紅酒莊裝瓶，其余的酒會裝在橡木桶中運往中間商位于波爾多市中心Chartrons的酒窖中，或者運送到位于布里斯托、倫敦、紐約或者更遠的地方的海外酒商手中，由他們使用自己的酒標裝瓶；在酒標上既會提到絲紅酒莊，也會有酒商的名字。不過我們所品鑒的所有酒都在酒莊裝瓶，并且從未離開過絲紅酒莊的酒窖。

　　品鑒這些葡萄酒需要精神集中，心懷崇敬。最老的幾個年份——1914、1916和1921年份——需要耐心來慢慢梳理，并且要放棄尋找果味，而是專注體會甜香料和煙葉的風味。然后則是1928和1929年份——這兩個年份梅多克的天氣條件十分出色，而這兩款酒的強度震撼了所有人。這次品鑒不僅提醒著我們絲紅酒莊取得了怎樣的成就，也提醒著我們在世界的這個小小角落的地下蘊含著怎樣神奇的魔法。

　　Chateau Siran AOC Margaux 1928
這款酒有著棕褐的茶色，但帶有溫暖的光芒，是少許紅紫色的花青素依然保持著生命活力的表現。酒中仍然帶有令人愉快的芳香，可以分辨出柔和的紅加侖果味，以及煙草、松露、焦油和淡淡的鹽味。這款酒的保存十分優秀，令人不自覺露出笑容；同時一絲酸度令酒保持了活力。我很喜歡這款酒，真令人感嘆。

　　Chateau Siran AOC Margaux 1929
這是另一個出眾的年份，酒的顏色與1928年份相似——冷咖啡的顏色，強度令人吃驚。香氣與1928年份也很相似，并且兩個年份的香氣都保存得十分優秀。這款酒口感更加順滑，更加充實，并且更加突出葡萄酒辛辣的部分，有清晰的白胡椒風味、迷人的香料、藏紅花味道，以及少許鹽味、松露和漸漸淡去的玫瑰花香。這款酒帶來了美好的品鑒體驗，是一款擁有歷史的葡萄酒。