經(jīng)歷了2014“變革之年”洗禮的中國白酒，淡去了之前的花團錦簇、觥籌交錯的繁華，呈現(xiàn)出“浮躁”、“焦急”、甚至“焦灼”的行業(yè)表情。面對未來，有人迷茫、有人擔心、有人不知所措，當然也有人沉穩(wěn)淡定。從14年秋季糖酒會開始籌備的“走進宋河之旅”以及“宋河”的名酒工廠之旅由于種種原因直到15年新年伊始才得以成行。《新食品》、糖酒快訊記者也才有機會感受“宋河”在面對變革時沉穩(wěn)淡定的 “2014”和充滿希望的“2015”。似乎于冥冥之中，上蒼安排了一個契合的時間讓我們見證“宋河”面對挑戰(zhàn)的睿智堅定和瞻望未來的樂觀從容。

　　地利“鹿邑”——宋河美酒天上來

　　河南省鹿邑縣，因“老子”文明于世，從夏商到隋唐元明清，歷代帝王朝拜于此，沐浴老子文化氣息，體會道家之法。老子言：“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，“道”乃“夫莫之命（命令）而常自然”，因而“人法地，地法天，天法道，道法自然”。因道教文化底蘊的庇佑，鹿邑縣在抗日戰(zhàn)爭時期歷經(jīng)槍零彈雨安然不到。如今，這座歷史名城農(nóng)業(yè)經(jīng)濟全面發(fā)展，作為一個典型的內(nèi)陸農(nóng)業(yè)大縣，糧食生產(chǎn)已實現(xiàn)“十連增”，糧食總產(chǎn)值18.4億斤，多次被評為“全國糧食生產(chǎn)先進縣”。鹿邑縣盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱等作物，充足的日照和雨水以及富甲土壤，使得這里的農(nóng)作物堪稱釀酒絕佳原材料。且宋河酒廠所在地宋河鎮(zhèn)地處中國白酒黃淮名酒帶中心，毗鄰釀酒名鎮(zhèn)安徽亳州，釀酒條件可謂“天時地利人和”，嚴于品質(zhì)的“宋河”人將道家文化的精髓全面應用于酒類產(chǎn)品生產(chǎn)以及銷售的全過程。

經(jīng)歲月洗禮的老君臺

　　宋河總工程師李紹亮告訴我們，宋河酒在釀造過程中遵循“道法自然”的理念，講究不添加，不造作，從制曲到發(fā)酵，從蒸餾到出酒，從勾兌到包裝，遵循糧食自然發(fā)酵，自然成香，自然存儲的發(fā)展過程，全過程完美地保留了糧食最本真的精華所在。在宋河人看來，“一粒糧食變成一粒美酒”是一個成仙悟道的自然過程，于“糧食”而言是生命的無限延續(xù)，于“酒”而言是聚糧食、水、空氣之精華與一身,全然升華。

　　由此可見，宋河酒具有高品質(zhì)白酒釀造生產(chǎn)的全部自然條件，正所謂“水土氣氣生”渾然天成。黃淮水域，鹿邑大地，中原氣候自不必說，所謂“生”是指生物菌群，據(jù)悉宋河制曲車間有多達100間高溫車間，所有曲種由大麥麩皮等制成，歷經(jīng)一個月高溫發(fā)酵和三個月的自然發(fā)酵，保留了最自然的生物菌群，宋河“自然香”也由此而來。

老子養(yǎng)生拳嫡系傳人

　　人和“老子”——宋河文化遠流長

　　河南省地處中原，作為華夏文明的發(fā)源地，從堯舜禹到歷朝歷代，得中原者得天下。誕生于斯的宋河把博大雄宏的中原文化和老子道法自然的圓潤智慧滲透進每一道釀酒工藝中，融合在每一滴宋河美酒中，演繹進化出深沉綿長的宋河文化，釀造出別具風情的宋河美酒，讓世人于美酒中品出卓然的文化氣味。

　　宋河文化之“和”——宋河即送“和”，自古中華講究“和”為貴，知足常樂，以“不爭”為國人大智慧。身處老子故里——鹿邑的宋河，身體老子文化的精髓。面對2014年行業(yè)下行的大形勢，寵辱不驚、淡定從容，有為而不爭。宋河總裁王祎楊用一句話表達了宋河的堅定：“白酒的激烈競爭不是這兩年才有的，只要做好自己，相信市場會為我們驗明正身。”這是實力底蘊基礎上的客觀篤定，是弄潮激浪中的強大自信。

　　宋河文化之“共贏”——“贏”是一種成王敗寇的世俗價值體現(xiàn)，而“共贏”則是一種胸懷博大的道義追求，是一種和諧共進的精神享受，更是一種高于利益的文化境界。宋河人通過對產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，極力打造廠家、商家、消費者的“共贏”， 讓廠家贏在品質(zhì)、讓商家贏在成就、讓消費者贏在享受。在“共贏”文化的引導下，宋河酒業(yè)以大愛情懷把自己化身為消費者，研究消費者的興趣和需求，把自己化身為商家，研究廣告?zhèn)鞑ズ蜖I銷渠道。宋河認為只有真正把握了消費需求，才能生產(chǎn)出多變、新奇、符合不同消費需求的白酒。只有生產(chǎn)出具有高品質(zhì)感觀體驗和優(yōu)質(zhì)消費體驗的產(chǎn)品，才能為商家的銷售提供有力的保障。只有讓商家和消費者體驗到宋河追求共贏的誠心，才能攜力共進，才能在白酒行業(yè)的風云變幻中處變不驚。

　　宋河文化之“中國禮遇”——“不爭而服人心，禮之大道”。宋河不熙熙求名，不攘攘逐利，只專心做好自己。以嚴謹苛刻的態(tài)度釀造美酒，用最本真的產(chǎn)品禮遇消費者，以寬容大度的情懷禮遇市場。順應消費者需求、順應市場需求、順應商家需求，以開拓進取的精神，在市場的風云變幻中順勢而為，與消費者、與商家共贏共榮。水有善利萬物之功而不爭，宋河只用產(chǎn)品禮遇市場，打動人心。

老子最高禮遇

　　道法自然——首席釀酒大師解密宋河釀造工藝

　　宋河總工程師李紹亮作為河南省唯一一位國家級首席釀酒大師，此次悟道之旅親自為廣大媒體朋友解讀了白酒的釀造工藝。李總工用消費者能聽得懂的大白話為我們解讀了白酒釀造過程的幾大關鍵控制點。具體有：

　　制曲——眾所周知，曲為酒之骨。宋河的單一制曲工藝最大程度保存了自然微生物菌群，本著曲為至上的原則，制曲過程中即使是在高達50多度的蒸房，也全部采用耗時費力的人工踩曲。同時，為保證酒品之優(yōu)，在選擇制曲原料上，也始終以品質(zhì)為產(chǎn)品篩選的最高原則，嚴控發(fā)酵溫度和時間，本著“不為爭小利而失大道”的原則，所制大曲據(jù)說含天然活性微生物成分極佳。

　　蒸煮——宋河在釀酒的過程中，沿用的是老五甑傳統(tǒng)工藝，堅持“人工制曲，量質(zhì)摘酒，分級入庫，陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念，以保證酒體的整體風味與品質(zhì)。所謂“老五甑”工藝是每個班組將糧食按比例分配成兩個大茬，一個小茬，計三甑“糧茬”，加一甑“回茬”，一甑扔糟，共五甑。每次都是將上次發(fā)酵好的大茬全部挖出，分別取兩個1/3強的低醅，配入原料總量的各35％左右的新糧，得兩個“大茬”。其余1/3弱的低醅，再加入約30％的新糧，得一個“小茬”。然后將上次發(fā)酵好的小茬，挖出蒸酒，為一甑“回活”。而上次發(fā)酵完的“回活”，挖出蒸酒，為一甑“扔糟”。經(jīng)過五次蒸煮，分別出酒，所產(chǎn)原酒風味獨特，品質(zhì)穩(wěn)定。

　　發(fā)酵——宋河酒業(yè)目前擁有一萬2千多條窖池，堪稱河南之最。全部采取老窖泥池發(fā)酵，這些古窖池歷經(jīng)多年的微生物群落積淀、窖養(yǎng)，窖泥中微生物種群極為豐富，經(jīng)其發(fā)酵窖藏的酒品香氣四溢。既有單糧的窖香，又有多糧的豐富綿軟。

　　存儲——所謂“酒是陳的香”，宋河糧液的萬噸鋼鐵儲酒罐有自動控溫體系，將溫度恒定在一個較小波動范圍內(nèi)，加上宋河釀酒園區(qū)得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的儲存提供了良好的外部結(jié)構。是一個不僅能“保酒、持酒”，還有助于酒體內(nèi)微生物交換與進化的系統(tǒng)。除此之外，宋河還沿用了陶壇儲酒、木桶儲酒等多種儲存方式，不同級別的基酒采用不同的存儲方式，有效地促進了酒的自然老熟。

　　勾兌——對于勾兌，宋河總工李紹亮特別對消費者誤解的“兌酒”做了權威解釋。在消費者的認知概念當中，認為勾兌就是用酒精兌出所謂的白酒，這完全曲解了白酒的工藝流程。其實白酒勾兌是對白酒進行降度的過程，同時是酒體呈香出味的重要工藝流程。勾兌通俗的講就是用不同基礎酒的組合和調(diào)味，使酒體平衡，使之保持獨有風格的專門技術。