摘要：吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡納名莊帕桑迪的現任莊主，是首個使用法國小橡木桶熟成葡萄酒的布魯奈羅釀酒師。

　　ABSTRACT：Giancarlo Pacenti is the owner of Siro Pacenti. He is the first winemaker who ages wine with barriques.

　　吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡納（Tuscany）產區帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）的現任莊主。在著名酒評家詹姆斯·沙克林（James Suckling）評選的2015年度意大利“百大”葡萄酒中，獲得冠軍的便是評分高達滿分的帕桑迪酒莊布魯奈羅（Brunello di Montalcino）老藤紅葡萄酒。那么，吉安卡洛·帕桑迪是誰，帕桑迪酒莊的葡萄酒又為何如此出眾？

　　1. 吉安卡洛·帕桑迪：正兒八經的“酒二代”

　　1970年，吉安卡洛的父親西羅·帕桑迪買下了帕桑迪酒莊所在的葡萄園，這里不但具有俯瞰錫耶納城的良好位置，還具備活力十足，粘土豐富的土壤。那時的吉安卡洛雖然年紀不大，卻已經開始參與父親的葡萄酒工作。

　　1988年，從波爾多學習葡萄酒畢業后回來的吉安卡洛從父親那里接手了葡萄園，并做出了第一瓶自己的葡萄酒，90年代初，酒莊的葡萄園擴張至于蒙塔希諾東南部地區的皮安卡內羅（Piancornello），并與波爾多大學（University of Bordeaux）開展了栽培桑嬌維塞（Sangiovese）的實驗性合作。2001年至2004年期間，帕桑迪酒莊秉承對風土的尊重又建立了自己的新酒窖，其事業一如既往地如火如荼地進行著。

　　托斯卡納是一個非常傳統的釀酒地區，像帕桑迪這樣的小酒莊很多，他們在可預見的節奏中一代代地延續傳統。如今，吉安卡洛的下一代也開始了這種優秀的傳承。

　　2. 用新技術釀制更出色的“舊”酒

　　帕桑迪酒莊目前的葡萄園面積共為22公頃，栽培的葡萄品種全部為能夠充分展現出蒙塔希諾偉大風土的桑嬌維塞。說來也夠奇特，只要天時兼具地利，桑嬌維塞這個品種就可以既表現出葡萄酒的優良品質，也能夠表現出與眾不同的特性來。

　　隨著時代的變遷，生產葡萄的園子從未移動過，而釀制葡萄酒的人和設備卻一批換過一批。在如今的蒙塔希諾，不少人為了符合現代人對葡萄酒“新鮮、純凈和優雅”的要求，開始使用體積較大的斯洛文尼亞橡木桶熟化葡萄酒。外表溫和的吉安卡洛骨子里是個極具變革精神的人，內在的進取心驅使他決定嘗試使用法國小橡木桶（Barrique）熟成布魯奈羅這種古老的優秀葡萄酒，結果大獲成功，成為了布魯奈羅蒙塔希諾值得紀念的一位釀酒師。

　　3. 《葡萄酒觀察家》評選的布魯奈羅最佳釀酒師

　　在吉安卡洛的帶領下，帕桑迪酒莊的葡萄酒成功躋身“現代布魯奈羅”之列，即擁有了更多新鮮和細膩的特征，而不是追求傳統葡萄酒那樣豐厚的單寧。不論在任何一個行業，一個能為傳統行業賦予新時代意義的從業者都會受到尊重，吉安卡洛被《葡萄酒觀察家》評選為“最佳釀酒師”可謂眾望所歸。

　　其實，除了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）如此“待見”吉安卡洛，評論意大利葡萄酒的品鑒大師詹姆斯·薩克林以及安東尼·加洛尼（Antonio Galloni）也與吉安卡洛一直保持著不錯的聯系。（文/大寶）

　?。ㄙ徺I2015意大利“百大”冠軍酒就在紅酒世界網上商城，敬請期待）