村民剛從海里拉回養(yǎng)海蠣子的籠子

"斧頭幫"加工海蠣子

　　近幾年，海蠣子以其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)，擺到了人們的餐桌上。據(jù)了解 ，青島人平均一天就能消費(fèi)10萬(wàn)斤左右的海蠣子，而在春節(jié)期間，一天能消費(fèi)20萬(wàn)斤左右，但島城一年生產(chǎn)的海蠣子只有四五百萬(wàn)斤左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，因此，市場(chǎng)上的外地海蠣子占了很大一部分 ，其中威海是主要的供應(yīng)地。1月21日，記者全程跟隨收購(gòu)加工海蠣子的老板，來(lái)到了威海乳山，為島城市民探訪海蠣子的來(lái)源地。記者了解到，為了給島城人們供應(yīng)新鮮的海蠣子，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶凌晨一點(diǎn)就冒著嚴(yán)寒開(kāi)始海上捕撈作業(yè)。

　　市場(chǎng)

　　本地海蠣子主要產(chǎn)自紅島

　　1月21日早上6點(diǎn)左右，記者就在城陽(yáng)濟(jì)青高速收費(fèi)處和紅島希源發(fā)水產(chǎn)品加工廠的老板管起濤會(huì)合 。這次去威海乳山收購(gòu)海蠣子，他帶了兩輛車，每一輛能裝載約2萬(wàn)斤左右。“為了能保證新鮮海蠣子進(jìn)入市場(chǎng) ，我們一般都在凌晨四五點(diǎn)鐘就起床，然后趕去威海，要到下午兩三點(diǎn)鐘才能回來(lái)，有時(shí)候晚上八九點(diǎn)鐘回到青島也很正常�！�

　　“為什么要到威海去收購(gòu)海蠣子，青島不產(chǎn)嗎？”記者在車上問(wèn)。

　　“原因有很多。青島也生產(chǎn)海蠣子，主要是在紅島 。據(jù)我了解，紅島海蠣子一年的總產(chǎn)量大概在四五百萬(wàn)斤左右，而島城市民一天差不多就能吃掉10萬(wàn)斤海蠣子，現(xiàn)在快到春節(jié)了，需求量更是翻了一番，大概在20萬(wàn)斤左右。很顯然，咱們島城本地產(chǎn)的海蠣子遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。而且，紅島的海蠣子還有很多賣到了南方市場(chǎng)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，島城市場(chǎng)上基本見(jiàn)不到本地產(chǎn)的海蠣子了，大部分都是威海產(chǎn)的海蠣子�！闭f(shuō)起海蠣子市場(chǎng)，管起濤如數(shù)家珍。他告訴記者，從他父親開(kāi)始，他們家已經(jīng)從事了17年的海蠣子生意，而目前他開(kāi)的紅島希源發(fā)水產(chǎn)品加工廠銷售的海蠣子占了市場(chǎng)差不多百分之二十左右的份額。

　　“威海的海蠣子和青島本地產(chǎn)的海蠣子有什么區(qū)別嗎？”

　　“有區(qū)別。威海的海蠣子供應(yīng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，從九月份一直能供應(yīng)到來(lái)年的五月份，而且威海的海蠣子養(yǎng)殖戶比較多，產(chǎn)量也很大。在養(yǎng)殖方式上也有區(qū)別，紅島海蠣子主要是灘涂養(yǎng)殖，而威海的海蠣子大部分屬于籠養(yǎng)，也就是把海蠣子苗裝到籠子里，然后懸掛到海水里面養(yǎng)殖。除了威海之外，在八月份和九月份的時(shí)候，我們也到煙臺(tái)收購(gòu)海蠣子，但煙臺(tái)的海蠣子比較分散，而且大部分是中小規(guī)模養(yǎng)殖�！惫芷饾�告訴記者。

　　產(chǎn)地

　　海水冰凍 ，海蠣子捕撈受影響

　　早上九點(diǎn)左右，車輛到達(dá)了威海乳山的海陽(yáng)所鎮(zhèn)。在鎮(zhèn)上，一位“不速之客”突然攔下了車輛，要找管老板。原來(lái)，這位50多歲的男子是鎮(zhèn)上一家養(yǎng)殖戶的工人，他還拿出了工作證展示給管老板。通過(guò)他自己介紹，原來(lái)他攔車的原因是為了“截客”，臨近過(guò)年，他老板的海蠣子賣得不是很好，眼看著過(guò)年了，他老板希望能多賣出去一些，好多賺點(diǎn)“過(guò)年費(fèi)”。

　　他是怎么認(rèn)出車輛就是來(lái)收購(gòu)海蠣子的呢？管老板告訴記者，在當(dāng)?shù)兀��?jiàn)到掛著青島牌照的大貨車，一般人就知道是來(lái)收購(gòu)海蠣子的。

　　過(guò)了十分鐘，車輛終于到達(dá)了此行的目的地，海陽(yáng)所鎮(zhèn)李家村的一個(gè)海蠣子養(yǎng)殖基地。

　　記者看到，雖然天氣很冷，但十多名工人已經(jīng)開(kāi)始勞作了。在一片空地上，堆放了很多專門養(yǎng)殖海蠣子的籠子，籠子里面則裝著已經(jīng)成熟的海蠣子。工人們穿著水鞋和皮衣，戴著手套，拿著一根鐵鉤子，正把捆住籠子口的繩子拆開(kāi)，把海蠣子從籠子里面倒出來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)堆積了數(shù)萬(wàn)斤海蠣子。有工人還開(kāi)著專門的拖車正從海邊往空地上運(yùn)送海蠣子籠子。

　　李大爺今年56歲了，是李家村的村民。戴著眼鏡，鏡片上還粘了一些淤泥，閑著的時(shí)候就抽根煙。他告訴記者，“為了不耽誤你們拉貨，我們凌晨一點(diǎn)就起床了，然后趁著漲潮的時(shí)候，把海蠣子籠子都拉到了船上，一直忙了兩三個(gè)小時(shí)。七點(diǎn)的時(shí)候，我們又來(lái)了，把船上的海蠣子運(yùn)到這里來(lái)，把海蠣子倒出來(lái)。”

　　記者隨后看到，附近的海域基本全都凍住了。據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的張老板介紹，“昨天冰凍才開(kāi)始融化，但是一般情況下，船還是沒(méi)法出海的，只能等到漲潮的時(shí)候，趁著上面的海水沒(méi)有凍，我們就趕緊把海蠣子撈出海。五六天前的時(shí)候，凍得特別厲害，漲潮的時(shí)候都沒(méi)法出海，我們只好從其他地方進(jìn)入養(yǎng)殖海域，多繞了好幾里路。有些天干脆都不撈海蠣子了，前些年都沒(méi)有這么冷的天�！薄拔野�了好幾千畝的海域，大部分都養(yǎng)殖了海蠣子，今年的產(chǎn)量大概有一百五十萬(wàn)斤左右。很大一部分供應(yīng)到了青島，也有到煙臺(tái)和大連等地的。”張老板告訴記者，“這兩年海蠣子的市場(chǎng)的確比以前大多了，人們消費(fèi)的海蠣子也越來(lái)越多�！�

　　加工

　　“斧頭幫”專門給海蠣子“美容”

　　到達(dá)了目的地之后，管老板拿出一個(gè)小斧頭，隨便找了幾個(gè)海蠣子，敲開(kāi)之后告訴記者，“這批海蠣子一般稱為‘大臉紅’，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是比較肥的。你看，打開(kāi)殼之后，里面的肉幾乎能塞滿殼空間，大概有八九成肉。一般來(lái)說(shuō)，七成肉以上的海蠣子就算比較好的海蠣子，像這批八九成肉的海蠣子是比較少的，我是讓老板專門給我留出來(lái)的。在外面收購(gòu)海蠣子，一定要收到好的貨源才行�！�

　　早上四五點(diǎn)鐘起床一直到9點(diǎn)多，記者和管老板一行人一直在車上行駛，根本沒(méi)有時(shí)間吃早飯。而到了養(yǎng)殖場(chǎng)之后，記者看到管老板找了十多個(gè)海蠣子，竟然拿到空地上，然后生出一堆火來(lái)烤著吃。“其實(shí)海蠣子的吃法一直很簡(jiǎn)單，主要就是煮著吃，這也是其中一個(gè)弊端。在北京等地方，人們都喜歡烤海蠣子吃，非常鮮嫩。在海蠣子的吃法上，還要繼續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新�！钡群Ｏ犠訜�烤熟之后，記者嘗了一下，的確比較鮮嫩。

　　上午11點(diǎn)左右，第一車海蠣子已經(jīng)裝滿了，差不多兩萬(wàn)斤。記者跟隨管老板又從威海回到了青島，而中午飯則是幾根火腿腸和一盒牛奶，說(shuō)起比較艱苦的生活，管老板說(shuō)“習(xí)慣了，天天這樣�！�

　　下午2點(diǎn)左右，車輛終于到達(dá)了管老板的紅島希源發(fā)水產(chǎn)品加工廠。記者看到，不斷有小商販到加工廠提貨�！柏浳锓稚⒌搅巳�市各個(gè)地方，包括市區(qū)，以及平度、膠南等周邊地區(qū)。其中一半流入了酒店，另一半則分散到了各地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。”

　　記者在加工廠里還見(jiàn)到了二三十名正在對(duì)海蠣子進(jìn)行加工的工人，他們每個(gè)人手里都有一把小斧子，有的要把連在一起的海蠣子分開(kāi)，有的要把殼打開(kāi)�！耙�?yàn)樗麄兠咳硕寄靡话研「�子，我們都稱他們?yōu)椤�斧頭幫’�！惫芾习甯嬖V記者，“現(xiàn)在從事海蠣子收購(gòu)和以前最大的區(qū)別就是，海蠣子可以深加工了，不用再為貨賣不出去而發(fā)愁�！�

　　據(jù)了解，海蠣子深加工有四個(gè)環(huán)節(jié)。一是成品加工，就是工人用斧頭給海蠣子“美容”。二是生海蠣子肉加工，工人把海蠣子殼打開(kāi)，把肉取出來(lái)。三是熟海蠣子肉加工，要把海蠣子肉煮熟之后取出來(lái)，這些熟肉一般都流向了飯店，用于拌涼菜。四是半殼加工，就是找一些個(gè)頭比較大的海蠣子，經(jīng)過(guò)多層手工，最后只剩下海蠣子肉和一個(gè)殼，經(jīng)過(guò)包裝之后銷往外地。

　　行情

　　現(xiàn)在海蠣子正是肥的時(shí)候

　　記者在市場(chǎng)上了解到，海蠣子的價(jià)格不一。便宜的有十塊錢四斤的，貴的有十塊錢三斤甚至兩斤的。眼瞅著要過(guò)年了，海蠣子的價(jià)格會(huì)不會(huì)上漲呢？

　　“按照以往的經(jīng)驗(yàn)，越到年底，海鮮產(chǎn)品的價(jià)格越高。再過(guò)三四天，每斤能漲至少兩毛錢。到了年底，可能會(huì)由現(xiàn)在的一斤三塊五左右，漲到五塊錢一斤，一直到過(guò)了正月十五，價(jià)格才會(huì)下降�！惫芾习甯嬖V記者，“現(xiàn)在的海鮮里面，海蠣子處于生產(chǎn)的旺季，也比較新鮮。像蛤蜊，旺季在五月份到秋天這段時(shí)間，現(xiàn)在市場(chǎng)上的蛤蜊可能就比較瘦一些。所以到了過(guò)年的時(shí)候，更多的人選擇吃海蠣子�！�

　　對(duì)于市民如何挑選海蠣子，管老板支招說(shuō)，“一般的海蠣子長(zhǎng)度在6到10厘米之間，再小的就不要買了，而再大的市場(chǎng)上也買不到，因?yàn)槟切┏�過(guò)10厘米的海蠣子都被加工之后銷往了北京、上海和廣州等國(guó)內(nèi)大城市 ，以及日本等海外市場(chǎng) ，這種大個(gè)的海蠣子是按照個(gè)數(shù)來(lái)算錢的，一個(gè)能賣到一塊五，我見(jiàn)過(guò)的最大海蠣子有二十多厘米長(zhǎng)。市民買海蠣子的時(shí)候還要買那些殼比較薄的，這樣的海蠣子一般是深海養(yǎng)殖，口味要好一些�！�

　　很多市民表示，隨著過(guò)年的時(shí)間越來(lái)越近，海鮮的價(jià)格也一路高漲 ，而如果提前購(gòu)買海產(chǎn)品的話，如何冷凍保存也成了一個(gè)問(wèn)題，“我是在青島打工的，想帶點(diǎn)海產(chǎn)品拿回家去 ，但買晚了價(jià)格會(huì)漲 ，買早了又沒(méi)地方放�！庇浾呔瓦@一困惑咨詢了管老板，他告訴記者，“這的確是個(gè)問(wèn)題，青島也有一些冷庫(kù)，但這些冷庫(kù)一般都在郊區(qū)，市里基本沒(méi)有冷庫(kù)。即使有冷庫(kù)，一般也只會(huì)針對(duì)大規(guī)模的冷凍產(chǎn)品才會(huì)啟動(dòng)。”

　　文/圖 記者 王守華 （來(lái)源：大眾網(wǎng)-城市信報(bào)）