Why Do Most Wines Taste Dry?

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　　摘要：很多沒品嘗過葡萄酒的人會有一種好奇的預設：葡萄酒一定像葡萄一樣香甜芬芳。可是，人們一旦將葡萄酒飲入口中，就會發現那種苦味并不像預設的那樣能被立即接受。

　　ABSTRACT：This article tells why most wines are not sweet.

　　為什么多數葡萄酒都是不甜的？

　　其實，能與葡萄一樣甜的飲料是葡萄汁，而葡萄酒是一種與葡萄汁不同的葡萄產品。用中學知識簡單地來說，葡萄變成葡萄汁的過程是物理變化，而葡萄變成葡萄酒的過程是化學變化。

　　小編覺得，以為葡萄酒會是甜的消費者一定是剛剛開始了解葡萄酒的飲者。當然，這并不是說所有的葡萄酒都是不甜的，但“紅酒兌雪碧”情況的出現多少還是說明了消費者對于“干紅葡萄酒不甜”這回事兒是介意的。記得有位著名導演曾講過這樣一個事情，“人家外國人辛辛苦苦把葡萄酒里的糖弄沒了，結果咱們的哥們兒又專門把雪碧放在里面……”其實，每每遇到這種情況，小編的想法就是這種做法還不如向葡萄汁里兌點伏特加來得實在，因為這樣做的成本會更低。

　　一、釀酒葡萄中的糖分與葡萄酒的甜味程度是什么關系？

　　甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。由此可見，葡萄酒甜不甜與葡萄酒中的糖分是息息相關的。品嘗過含有不同殘余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰當的形容詞來形容葡萄酒的甜味，如干型（感覺不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

　　值得一提的是，雖然葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中的殘余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、單寧和二氧化碳、侍酒溫度、醇類物質和酒精含量等也會影響這種感覺。

　　那么，問題來了，葡萄明明是甜的，為什么到了葡萄酒這一步，“殘余糖分”的甜味程度就會下降了呢？

　　二、誰吃了葡萄里的糖？

　　酵母。

　　酵母這種東西說起來，還真可用“好吃懶做”來形容。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。我們都知道，任何一種酒的釀制，都是通過糖分轉化成酒精而成的。而這其中，就是酵母在發揮作用。

　　三、為什么有的葡萄酒嘗起來會很甜呢？

　　其實，按照上面說的，葡萄酒理應不甜，但為什么有的葡萄酒喝起來還是甜的呢？

　　這就要分情況說明了。比如，有的甜葡萄酒是通過在中途打斷發酵釀制而成的，而有的甜葡萄酒則是因為葡萄本身的糖分太高，沒有發酵完全造成的。

　　對于后一種情況，它的發生原因是釀酒葡萄由于風干、或冰凍壓榨后糖分變得較高，當發酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發酵過程就會自然終止。這時，葡萄酒中未發酵的糖分就成了濃度較高的殘余糖分，消費者品嘗起來也就會有一種“酒精與糖分同在”的感覺了。