摘要：“紅酒燉牛肉”(Boeuf Bourguignon)，這道名菜對大家來說都不陌生。但是葡萄酒的種類如此之多，到底哪些葡萄酒更適合用來做菜呢？

　　ABSTRACT：Boeuf Bourguignon is familiar to everyone. But with so many types of wine, which are the best wines for cooking?

　　做菜就好比畫畫，調味用的醬料就是作畫所需要的顏色。葡萄酒因有著多種多樣的風味，而常常被視為一種不錯的調味料，能在菜式里埋藏著一份讓人意想不到的驚喜。比如干型白葡萄酒就常常用來煮蘆筍和蘑菇等蔬菜類，而干型紅葡萄酒則用來煮紅燒牛肉等需要濃郁醬汁的食物。

　　一、白葡萄酒：長相思VS灰皮諾

　　在烹煮魚和禽肉的時候，可以用干型白葡萄酒來制作醬汁，使得味道更加鮮美。那么我們該選擇什么品種的白葡萄酒會事半功倍呢？小編認為，長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）都是不錯的選擇。

　　1. 長相思：

　　長相思的起源地普遍被認為是法國，但是卻在智利、阿根廷、加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）擁有更廣的種植范圍。長相思的主要特點是具有青草和柑橘類水果等香氣和風味，這種清新而又酸爽的味道與扇貝、蝦以及小龍蝦等海鮮搭配十分合適，因此常用來調制伴有柑橘類水果汁的海鮮醬汁。

　　2. 灰皮諾：

　　灰皮諾是一種在全世界都廣泛種植的葡萄品種，它的主要特點也是具有柑橘類水果風味以及怡人的香氣。不過灰皮諾葡萄酒的酒體更為飽滿，適合烹調生蠔、雞肉以及像大西洋鱈魚等肉質較柔軟且脂肪含量為2%的魚類。

　　二、紅葡萄酒：黑皮諾VS赤霞珠

　　黑皮諾（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都很適合作為醬汁和牛肉一起煮。在放入紅酒醬汁后，應該把火調至慢火狀態，以免醬汁過早燒干。

　　1. 黑皮諾：

　　黑皮諾原產于法國，由它釀造而成的葡萄酒酒體中等偏輕，而且具有明顯的產區特色。它的主要特點是具有紫羅蘭和黑櫻桃等香氣和風味。由于它的香氣十分微妙，因此用黑皮諾制作的醬汁不但不會蓋住牛肉和羊肉原有的風味，而且還額外增加了別致的異域風情。

　　2. 赤霞珠：

　　赤霞珠具有顯著的巧克力和黑醋栗風味和香氣，因此經常用于烹煮鴨肉和牛肉等。而在蘑菇和肉類做成的肉湯里加入赤霞珠也是個不錯的選擇。

　　三、加強葡萄酒：雪利酒VS苦艾酒

　　1. 雪利酒（Sherry）：

　　雪利酒是一款產自西班牙的加強酒，根據殘留糖分的多少可以分為干型和甜型。而常用來和奶油一起調配醬汁的則是干型雪利酒。這種醬汁常用于烹制禽肉。此外，具有杏仁風味的雪利酒更適合于烹調脂肪含量超過5%的魚類（吞拿魚、三文魚和鰻魚等）以及奶制品。而菲諾雪利酒（Fino Sherry）在雪利酒中含糖量最低，則常與香草混合做成雞肉等禽肉的配醬。

　　2. 苦艾酒（Vermouth）：

　　苦艾酒是一款以葡萄酒為基酒，加入藥草和香料的加強型葡萄酒。不同的生產商會加入不同的香料混合物，因此常與各種香草和香料混合做成雞肉等禽肉的配醬。