摘要：說到法國波爾多，大家腦子里首先想到的應(yīng)該是它的頂級名莊干紅葡萄酒。不過，波爾多其實是一個“全能型”的產(chǎn)區(qū)，除了干紅之外，它也出產(chǎn)了很多備受贊譽(yù)、珍貴稀罕的干白葡萄酒和甜白葡萄酒。波爾多，不僅是紅葡萄酒的天下，還是白葡萄酒的王國。本文主要介紹波爾多干白葡萄酒的生產(chǎn)情況，讓你對波爾多的干白有個整體性的認(rèn)識。

　　法國波爾多（Bordeaux）是舉世聞名的精品葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了很多質(zhì)量卓絕的紅葡萄酒。除了紅葡萄酒之外，波爾多的白葡萄酒也首屈一指。波爾多最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒具有獨(dú)一無二的波爾多風(fēng)格，很難在世界上其他地方找到相似的。當(dāng)然，頂級葡萄酒的產(chǎn)量一般比較低，波爾多的頂級白葡萄酒也是如此。

　　產(chǎn)區(qū)

　　波爾多有幾個子產(chǎn)區(qū)都可以出產(chǎn)白葡萄酒，一些以紅葡萄酒著稱的產(chǎn)區(qū)，如上梅多克（Haut-Medoc），也會出產(chǎn)白葡萄酒。波爾多大多數(shù)的干白葡萄酒和半干白葡萄酒主要產(chǎn)自以下子產(chǎn)區(qū)：

　　1）佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan，法語發(fā)音：peh sack leh oh n’yahn）

　　2）格拉夫（Graves，法語發(fā)音：grahv）

　　3）兩海之間（Entre-Deux-Mers，法語發(fā)音：ahn treh douh mare）

　　佩薩克-雷奧良出產(chǎn)了一些堪稱“波爾多之最”的干白葡萄酒，而且這些干白大多產(chǎn)自同時生產(chǎn)紅葡萄酒的莊園。格拉夫產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒一般比佩薩克-雷奧良的價格低一些。格拉夫生產(chǎn)的甜白葡萄酒也非常出色。兩海之間是一個相對比較大的產(chǎn)區(qū)，主要以生產(chǎn)物美價廉的干型、半干型和甜型白葡萄酒出名；它也生產(chǎn)一些紅葡萄酒。

　　除了以上這3個子產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，波爾多還有很多比較廉價的白葡萄酒，這些白葡萄酒一般不是用某個特定子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄來釀造，而是用產(chǎn)自整個波爾多的白葡萄釀造，其酒標(biāo)上一般不標(biāo)注子產(chǎn)區(qū)名稱，而是統(tǒng)一標(biāo)注“波爾多白葡萄酒”（Bordeaux Blanc）。

　　葡萄品種

　　長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）都是波爾多的法定白葡萄品種。長相思是波爾多白葡萄酒的“主力軍”，大多數(shù)波爾多干白都采用了60%-100%的長相思葡萄來釀造。賽美蓉是波爾多甜白的“主力軍”，不過佩薩克-雷奧良的一些最頂級的干白葡萄酒有時使用高達(dá)50%的賽美蓉。波爾多的第三個法定葡萄品種是密斯卡岱（Muscadelle），某些白葡萄酒在釀造過程中會使用少量的密斯卡岱進(jìn)行調(diào)配。

　　長相思和賽美蓉是一對非常和諧的混釀伙伴，這主要是因為它們在很多方面可以達(dá)成互補(bǔ)的關(guān)系，此方不足可以用彼方優(yōu)勢來彌補(bǔ)。長相思酒體輕盈，口感酸爽活潑，酸度較高，帶有青草的味道，發(fā)展較早，適合在其年輕時飲用；賽美蓉酒體豐滿，口感黏稠濃郁，酸度較低，發(fā)展遲緩，需要陳釀幾年才能充分成熟。

　　波爾多很多優(yōu)秀的干白葡萄酒都是用長相思和賽美蓉進(jìn)行調(diào)配而得到的，這些葡萄酒在年輕的時候口感清爽活潑，陳年之后就會變得比較豐滿、濃郁。一些比較好的年份出產(chǎn)的干白葡萄酒可能具有驚人的陳年潛力，陳年時間可長達(dá)30-40年。

　　侍酒

　　波爾多干白和大多數(shù)優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒一樣，適合稍微冷凍后再喝，最佳的侍酒溫度是14°C-16°C（58°F-62°F）。

　　波爾多的干白葡萄酒非常“多才多藝”，可以搭配多種多樣的美食，包括雞肉、土雞、小牛肉和魚肉等。它也適合搭配味道清淡的軟奶酪，尤其是山羊乳奶酪。