摘要：雖然德國的代表性葡萄酒幾乎可以簡單地說成“雷司令”。但在雷司令這個(gè)范疇里，它的分級(jí)或分類卻并不簡單，本文介紹的內(nèi)容就是用一張圖來理清這些葡萄酒之間的級(jí)別與品質(zhì)的差異。

　　ABSTRACT：To understand German Riesling, it’s helpful to know the two primary facets that define this wine: the origin of the wine and the quality/sweetness level.

　　德國葡萄酒的分級(jí)制度在葡萄酒的原產(chǎn)地和糖分含量兩方面都做出了詳細(xì)的規(guī)定，酒商也會(huì)用相關(guān)的德語符號(hào)在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)自己的葡萄酒級(jí)別。然而，對于多數(shù)人來說，德語實(shí)在太難辨認(rèn)了，所以，以下內(nèi)容就帶您認(rèn)識(shí)德國葡萄酒的分級(jí)符號(hào)及制度。

　　總的來說，德國葡萄酒從低到高可分為日常餐酒（D. Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein）。按照歐盟的GI標(biāo)簽管理規(guī)定，日常餐酒和地區(qū)餐酒屬于地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽（PGI）范疇，由于這個(gè)范疇的葡萄酒制度較為寬松，以下內(nèi)容不再贅述。

　　一、高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）

　　高級(jí)葡萄酒要求釀酒葡萄必須來自德國13個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，通常來說比更高級(jí)別的葡萄酒風(fēng)味更淡，因此允許加糖，其甜度按以下德語符號(hào)區(qū)分。

　　1. 干型（Trocken/Selection）

　　殘余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒。萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)用人工采收的葡萄釀制的酒品經(jīng)常使用“Selection”。

　　2. 半干/微甜（Halbtrocken/Classic）

　　“Halbtrocken”是指殘余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；“Classic”是指殘余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。

　　3. 半干（Feinherb）

　　“半干”葡萄酒的民間叫法。

　　4. 半甜（Liebliche）

　　殘余糖分不超過45g/L的半甜型葡萄酒。

　　5. 甜型（Sub或Suss）

　　殘余糖分含量超過45g/L的甜型葡萄酒。

　　二、優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein，2007年以前叫做“Qualitatswein mit Pradikat”或“QmP”）

　　優(yōu)質(zhì)高級(jí)雷司令葡萄酒由自然成熟或最好的葡萄釀制而成，在摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的使用尤廣。此級(jí)別的葡萄酒按照葡萄的成熟程度對葡萄酒級(jí)別進(jìn)行了更進(jìn)一步的細(xì)分，糖分越高的葡萄，釀制出的葡萄酒就越甜，酒精濃度就越高。我們常聽說的冰酒（Eiswein）在德國也有生產(chǎn)，并被劃入此級(jí)別中。

　　1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

　　珍藏雷司令葡萄酒酒體最輕，是用糖分含量在148–188g/L的葡萄釀制而成。珍藏葡萄酒的類型有干型以及半干型。

　　2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）

　　晚采收葡萄的糖分水平在172–209g/L之間。雖然晚采收葡萄酒的酒瓶上也會(huì)看到“Trocken”（干型）的字樣，但它的甜度通常來說會(huì)比珍藏酒高。此外，晚采收葡萄酒的酒體更加飽滿，帶有柑橘、菠蘿等水果的味道。

　　3. 精選葡萄酒（Auslese）

　　精選果實(shí)的糖分含量一般在191–260g/L之間，以人工方式得到采收，并在某種程度上受到貴腐菌侵染。精選葡萄酒也有干型的，但總體上的甜度比晚采收更高，酒體也更加厚重。

　　4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese或BA）

　　用逐粒精選的葡萄釀制的雷司令產(chǎn)量不算高，這是因?yàn)檫@些葡萄必須要受到貴腐侵染，糖分含量常在260g/L以上。市面上常見的逐粒精選葡萄酒多為半瓶裝，可見其非常珍貴。

　　5. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）

　　這是產(chǎn)量最低的一種葡萄酒，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，在市面上很難見到這種葡萄酒。

　　6. 冰葡萄酒（Eiswein）

　　冬夜，葡萄在樹上結(jié)冰后，通過人工方式摘下并及時(shí)壓榨便可用來釀制冰葡萄酒。

　　三、德國名莊聯(lián)盟（VDP或Verband deutscher Pradikatsweinguter）

　　德國名莊聯(lián)盟的規(guī)范原本只為監(jiān)管干型雷司令（或其他官方品種）的評價(jià)。如今，此規(guī)范范圍已經(jīng)同時(shí)包括甜型及干型葡萄酒，主要在摩澤爾以外地區(qū)使用，尤以萊茵高（Rheingau）地區(qū)最為廣泛。VDP的分級(jí)與法國勃艮第（Burgundy）分級(jí)類似，標(biāo)準(zhǔn)不僅包括葡萄的殘余糖分含量，還包括葡萄酒所反映的風(fēng)土特點(diǎn)的程度。

　　1. VDP Gutswein

　　這是VDP體系中的入門酒款，干型，通常會(huì)標(biāo)識(shí)葡萄所在村莊或地區(qū)的名字，同時(shí)標(biāo)注“VDP”。

　　2. VDP Ortswein

　　類似于勃艮第村莊級(jí)，是一個(gè)村莊最好的葡萄園，葡萄品種反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn)。葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。酒標(biāo)上常會(huì)同時(shí)標(biāo)注該葡萄園的名字及“VDP.Ortswein”。

　　3. VDP Erste Lage

　　此級(jí)別葡萄酒類似于勃艮第一級(jí)葡萄園，該葡萄園必須具備一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統(tǒng)的葡萄品種。葡萄園的最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃。一般而言，只有精選、逐粒精選、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒等級(jí)的酒品才有資格使用該術(shù)語。

　　4. VDP Grosse Lage/Grossesgewachs

　　似于勃艮第特級(jí)葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨(dú)特特點(diǎn)，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。葡萄園的最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。