摘要：普羅旺斯葡萄酒正變得越來越受到人們的青睞，尤其是其子產區如邦多勒（Bandol）和卡西斯（Cassis）的葡萄酒更是越來越令人矚目。作為最不被人們看好的法國葡萄酒產區，普羅旺斯與相鄰的朗格多克-魯西榮正以強勁的步伐，給世界獻上其繽紛的桃紅葡萄酒。本文帶您全面了解普羅旺斯葡萄酒，感受這里的陽光與浪漫。

　　普羅旺斯（Provence），這個與薰衣草、太陽花、橄欖樹、葡萄酒緊緊相連的名字，是陽光與浪漫的象征。這里不僅出產白葡萄酒和紅葡萄酒，其桃紅葡萄酒更是越來越受到世人的關注。目前，該地區的88%葡萄酒都是桃紅葡萄酒。

　　一、普羅旺斯歷史

　　在公元前6世紀，福西亞人（Phocaean）建造了今天的馬賽市（Massalia）。他們是來自東方的貿易者，穿梭在地中海兩岸，將葡萄樹和葡萄酒帶到了這里，并在法國南部地區種植葡萄。

　　在那時，這里出產的葡萄酒并不是我們今天所說的紅葡萄酒。葡萄被壓榨后很快就進入發酵階段，因此其葡萄酒顏色并不是深。到公元前2世紀羅馬人占領這里時，馬賽的這種桃紅葡萄酒已經非常出名，人們都在垂涎這種美酒。隨著羅馬帝國貿易網絡的建成，這種桃紅葡萄酒的威名也逐漸盛名遠揚。

　　普羅旺斯在拉丁語的意思是我的領土。這片富庶之地深受天主教影響，一直是巴塞羅那統治者和神圣羅馬帝國勃艮第王國爭奪的焦點，種植于此的各種葡萄就是這部戰爭史的見證者。在這里，天主教的修士們管理著葡萄園并發展了釀酒技術。

　　然而，盡管歷史悠久，但普羅旺斯卻一直默默無聞，其葡萄酒也不例外。不過幸好這一狀況正在逐步改善，人們對桃紅葡萄酒的熱情也在不斷高漲。

　　二、普羅旺斯地理

　　這片位于地中海沿岸的法國領土西臨羅訥河谷（Rhone），東接藍色海岸（Cote d’Azur），東西長約150英里，南北寬約100英里。普羅旺斯有著超過2600年的釀酒史，被譽為法國最古老的葡萄酒產區，因此其在葡萄酒的世界里的份量也不容忽視，更何況它可是唯一一個以出產桃紅葡萄酒為主的產區呢！

　　普羅旺斯有著上天恩賜的氣候條件，陽光充沛，雨量適宜，白天溫暖，夜晚清涼，特別適合葡萄的生長。此外，還有地中海調節這里的溫度，著名的密斯脫拉風（Mistral）為這里的葡萄園帶走潮濕和蟲害，留下一片潔凈的天空。一般而言，葡萄達到成熟所需要的最低陽光照射時間為1400小時每年，而普羅旺斯的年平均日照時間為2700-3000小時。

　　普羅旺斯地形復雜多變，連綿的青山為葡萄園營造出適合生長的緩坡和山谷。土壤類型也多種多樣，西部以石灰巖土壤為主，而東面則以花崗巖土壤為主，在一些地方還有火山巖土壤。

　　走進普羅旺斯就好像走進了一片狂野的花叢，目光所及之處滿是百里香、杜松子、迷迭香和薰衣草。許多人都說，這些植物也同樣影響著葡萄酒的風格特點。

　　三、普羅旺斯葡萄品種

　　由于有著不同的土壤、氣候、海拔和歷史，普羅旺斯成了許多葡萄品種的故鄉，其中有一些僅在這里才能發現。普羅旺斯的法定葡萄品種約有36種，它們都原產于法國、西班牙、意大利、希臘和匈牙利等國。

　　白葡萄品種：侯爾（Rolle）、白玉霓（Ugni Blanc）、布布蘭克（Bourboulenc）、克萊雷（Clairette）、瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc），以及長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。本土品種如白帕斯卡（Pascal）、白特蕾（Terret Blanc）、Spagnol和皮內羅洛（Pignerol）也有種植，但幾近消失。

　　紅葡萄品種：黑歌海娜（Grenache Noir）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）、古諾瓦茲（Counoise）、丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此外還有一些本土品種如堤布宏（Tibouren）、布拉格（Braquet）、Calitour、黑福爾（Folle Noir）和芭芭羅莎（Barbaroux）等。

　　四、普羅旺斯葡萄酒產區

　　普羅旺斯葡萄酒產區由9大AOC產區組成。

　　1、普羅旺斯丘（Cote de Provence）

　　普羅旺斯丘是普羅旺斯產區最大的AOC子產區，約出產著整個普羅旺斯葡萄酒總量的75%，其中89%是桃紅葡萄酒。

　　由于該子產區幅員遼闊，因此影響其葡萄酒風格的因素眾多而復雜，如氣候條件、葡萄園海拔、土壤類型或降雨量等等。許多人都認為，普羅旺斯丘葡萄酒毫無特色，然而事實并不如此。你只要看看這里不同的地區和子產區就知道，其實這里的葡萄酒風格多種多樣，都是其獨特風土的最好詮釋者。普羅旺斯丘擁有四個子產區——圣-維克多、拉隆德、弗雷瑞斯和皮耶爾雷弗，其名字可以標注在葡萄酒酒標上。

　　圣-維克多（Sainte-Victoire）——這里可謂是人杰地靈，法國著名的藝術家馬蒂斯（Matisse）、塞尚（Cezanne）和梵高（Van Gogh）等均出生于此，也許他們的創造靈感就源于這里可口的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。這里的葡萄園位于山谷地帶，以石灰巖土壤為主。

　　拉隆德（Lalonde）——這里的土壤含有大量的石英，具有很好的保溫作用，而且酸度低；降雨量少還伴有徐徐海風。神索和歌海娜是這一產區的主要釀酒葡萄，大多數葡萄酒都是桃紅葡萄酒。

　　弗雷瑞斯（Frejus）——坐落于普羅旺斯丘東部，埃斯特雷爾山腳下的火山巖土壤非常適合堤布宏的生長。這里出產的桃紅葡萄酒是醒目的三文魚顏色，而紅葡萄酒則必須經過6個月的橡木桶陳年。

　　皮耶爾雷弗（Pierrefeu）——位于法國港口土倫北面，距地中海僅20英里，主要種植歌海娜、西拉和神索。這里的頁巖土壤也同樣非常適合茴香以及薰衣草等的生長，因此賦予了這里的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒獨特的個性。

　　此外，布拉德皮特和安吉麗娜朱麗那款名為Miraval的桃紅葡萄酒就由產自普羅旺斯丘的神索、歌海娜、西拉和侯爾混釀而成。

　　2、埃克斯丘（Coteaux d’Aix en Provence）

　　面積僅次于普羅旺斯丘，深受密斯脫拉風的影響。葡萄種植史可以追溯到公元前6世紀，而且在公元15世紀這里的很多葡萄園甚至深受歐洲皇室褒獎。現在，桃紅葡萄酒是這里的主角，一般采用歌海娜、慕合懷特、神索、西拉和古諾瓦茲混釀而成。赤霞珠也在這里留下身影，這要歸功于拉朗格酒莊（Chateau LaLagune）莊主喬治·布呂內（Georges Brunet）在二戰后的引進。

　　3、瓦爾丘（Coteaux Varois de Provence）

　　Varois意為心臟，位于普羅旺斯最中間，連綿的石灰巖質山脈為這里的葡萄園營造出多種微氣候。高海拔的葡萄園氣候更加涼爽，因此這里的葡萄成熟過程更長，其葡萄酒也擁有非常脆爽的酸度，復雜的風味和結構。這里同樣以桃花葡萄酒為主，主要由神索、慕合懷特、歌海娜和西拉釀造，白葡萄酒品種則以侯爾為主。

　　4、波城（Les Baux de Provence）

　　這里是普羅旺斯最為炎熱的地方，素有“地獄之谷”之稱。波城位于歷史古城阿爾勒（Arles）北面，這里的葡萄園坐落在阿爾卑斯山脈上，盡管這些地方氣候多變和地形復雜，但非常適合葡萄生長。密斯脫拉風將這里的潮濕空氣帶走，而且年均日照時間達3000小時。事實上，近半數的種植者都采用提前采摘的方式來保證葡萄酒的清爽口感。紅葡萄酒是波城的特產，主要由歌海娜、西拉、神索和赤霞珠釀造。

　　5、卡西斯（Cassis）

　　卡西斯位于馬賽市東面，瀕臨地中海，是普羅旺斯首個AOC產區。在18世紀的根瘤蚜病中，卡西斯的葡萄園散失殆盡，但近年來的重新種植讓這里重新煥發生機。目前，卡西斯主要生產白葡萄酒。瑪珊是主要葡萄品種，其次是克萊雷，因此這就造就了卡西斯白葡萄酒濃郁的果香和優雅的口感，充滿了柑橘、桃子、蜂蜜和干草味，有人甚至還說它們還伴有海洋的咸濕氣息。

　　6、邦多勒（Bandol）

　　與卡西斯完全不同，邦多勒則以紅葡萄酒為主，這里貧瘠而透水性好的砂質泥灰巖和石灰巖土壤非常適合喜熱晚熟的慕合懷特的生長。這里的紅葡萄酒以風味濃郁著稱，大多都采用高達95%的慕合懷特釀造，而且在發售前必須經過至少18個月的橡木桶陳釀。當然，這里也出產由克萊雷和白玉霓或布布蘭克混釀的白葡萄酒和結構精良、風味多樣的桃紅葡萄酒。

　　7、派勒特（Palette）

　　派勒特是普羅旺斯最小的AOC產區，以石灰巖和黏土土壤為主，其葡萄種植史可以追溯到公元前1世界的羅馬時期。慕合懷特是這里的主要種植品種，即用來釀造桃紅葡萄酒也用來釀造紅葡萄酒，與其混釀的葡萄品種有神索、歌海娜以及一些不常見的葡萄品種如 Castet，Muscat de Hamburg以及小布朗（Petit Brun）等。此外，這里的紅葡萄酒還必須經過至少18個月的橡木桶陳年，其風格類似于邦多勒的紅葡萄酒。白葡萄酒占據這一子產區總出產量的37%左右，往往采用白克萊雷、Picardan、布布蘭克以及一些稀有品種如Panse Muscade、Teret Gris、Piquepoul Blanc和Aragnan等。在派勒特，不管是白葡萄酒還是桃紅葡萄酒都必須經過至少8個月的橡木桶陳年才能發售。

　　8、貝萊（Bellet）

　　貝萊的葡萄園零星地散布在尼斯市（Nice）周邊的陡峭山坡上。這里的釀酒葡萄非常少見，其中主要的白葡萄品種是侯爾，主要紅葡萄品種是布拉格和黑福爾（Folle Noire）。另外，貝萊是普羅旺斯唯一一個允許采用霞多麗釀酒的AOC產區，還有其桃紅葡萄酒帶有明顯的玫瑰紅香。

　　9、皮耶爾瓦赫（Pierrevert）

　　皮耶爾瓦赫直到1998年才被認定為AOC產區，是9個AOC產區里最年輕的。皮耶爾瓦赫位于阿爾卑斯山脈，與呂貝隆市相鄰，不管是其葡萄品種還是其葡萄酒風格都深受羅訥河谷的影響。主要紅葡萄品種是歌海娜和西拉，有時還會加入神索和佳麗釀，而白葡萄品種主要是白歌海娜、侯爾、瑚珊和瑪珊。桃紅葡萄酒仍是這里的主角，只不過與其他產區的要求略有不同，這里的桃紅葡萄酒必須由至少50%的、采用放血法釀造的葡萄酒組成。（Wine Folly）